Descrição
A CARM foi uma das pioneiras da Olivicultura Biológica em Portugal, certificada pela Sativa, obedecendo à NOP USDA.
Todas as quintas com olival tradicional que dão origem à azeitona encontram-se dentro da DOP de Trás-os-Montes e Alto Douro.
A apanha da azeitona é feita manualmente em olivais com inclinações acentuadas e por vibração mecânica nos restantes, sendo a colheita entre início de Novembro e meados de Dezembro.
Extração feita a frio em contínuo – moinho de pedras tradicional e / ou decanter ecológico de duas fases.
Variedades de Azeitonas: Madural, Verdeal e Negrinha do Freixo
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